Trendy smakowe i żywieniowe wśród młodzieży
21 października 2026 roku w branżowych dyskusjach na forum r/Chefs zidentyfikowano dwa kluczowe kierunki transformacji rynku restauracyjnego w USA i Europie: zwrot ku nowej fali kuchni bistro („bistro cooking”) oraz dynamiczną ekspansję dań kuchni filipińskiej i Filipino fusion. Szefowie kuchni i restauratorzy zwracają uwagę na nasilające się zmęczenie konsumentów sformalizowanymi, wielodaniowymi menu degustacyjnymi („tasting menu fatigue”) i przesadnie skomplikowanymi narracjami kulinarnymi. W odpowiedzi rośnie zapotrzebowanie na powrót do rzemieślniczej prostoty, podwyższonego standardu klasycznego pub foodu oraz bezpretensjonalnego eksponowania lokalnych składników. Równocześnie w segmencie smaków azjatyckich – po wieloletniej dominacji motywów koreańskich i japońskich – to właśnie zrównoważone, kwaśno--słone profile kuchni filipińskiej stają się kolejnym wiodącym nurtem w menu lokali typu casual dining i konceptów street food.